根據(jù)CCFA聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布的《2023年新茶飲研究報(bào)告》顯示，近三年來，新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，相較于2020年，門店數(shù)量和連鎖化率都有顯著提升。然而，在快速發(fā)展的背后，現(xiàn)制飲品行業(yè)也面臨著諸多食品安全問題的困擾，如產(chǎn)品中出現(xiàn)異物、現(xiàn)場(chǎng)操作不衛(wèi)生、原物料過期或不新鮮、虛假宣傳等，這些問題成為制約企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要因素。

CCFA的工作成果與未來計(jì)劃

CCFA相關(guān)負(fù)責(zé)人在會(huì)上介紹了協(xié)會(huì)近年來在推動(dòng)現(xiàn)制飲品企業(yè)提升食品安全管理水平方面取得的工作成果及未來規(guī)劃。她指出，導(dǎo)致現(xiàn)制飲品行業(yè)食品安全問題的主要原因包括企業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的過度重視而忽視了食品安全工作、政府監(jiān)管力度不足、缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、從業(yè)人員素質(zhì)不高以及培訓(xùn)缺失等。為此，CCFA相繼發(fā)布了《現(xiàn)制茶飲門店食品安全自查指引》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、《餐廳日常管理要點(diǎn)》、《連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任》等公益培訓(xùn)課程。未來，CCFA將繼續(xù)在政策研究與協(xié)調(diào)、政策解讀及公益培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)制定與推廣、建設(shè)食品安全管理體系等方面加大力度，幫助連鎖企業(yè)建立有效的食品安全管理體系，全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提高風(fēng)險(xiǎn)防范能力和水平。

專家分享：提升食品安全意識(shí)與能力

沈偉濤：原上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲處處長(zhǎng)、現(xiàn)任上海市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈偉濤先生在會(huì)上分析了現(xiàn)制飲品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及其常見的食品安全問題。他強(qiáng)調(diào)，盡管現(xiàn)制飲品行業(yè)以其開店速度快、銷售方式新穎、外形口感獨(dú)特等特點(diǎn)實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，但員工培訓(xùn)不到位、店長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn)不足等問題也導(dǎo)致企業(yè)在處理食品安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)顯得力不從心。他還提到了諸如許可證過期、超范圍經(jīng)營(yíng)、異物蟲害、個(gè)人衛(wèi)生不佳等常見食品安全隱患。

高蓓：美團(tuán)食品安全高級(jí)總監(jiān)高蓓女士則分享了全國(guó)居民在衣食住行各行業(yè)的消費(fèi)數(shù)據(jù)變化趨勢(shì)，特別關(guān)注了餐飲各細(xì)分品類的發(fā)展情況。她提到，隨著社會(huì)發(fā)展節(jié)奏的影響，消費(fèi)者在線消費(fèi)習(xí)慣逐漸穩(wěn)定，尤其是飲品外賣訂單量在過去一年增長(zhǎng)了27.1%。此外，她還盤點(diǎn)了食品安全高發(fā)問題場(chǎng)景和最容易出現(xiàn)問題的現(xiàn)制飲品品類。

李玉峰：上海悅孜食品安全高級(jí)專家李玉峰先生通過真實(shí)案例深入剖析了現(xiàn)制飲品行業(yè)中存在的異物投訴現(xiàn)象，并從人、機(jī)、料、法、環(huán)五個(gè)維度詳細(xì)解析了異物來源及控制措施。他強(qiáng)調(diào)，企業(yè)應(yīng)以實(shí)事求是的態(tài)度進(jìn)行新品開發(fā)和廣告宣傳，確保宣傳內(nèi)容的真實(shí)性。

楊春波：喜茶品質(zhì)管理副總經(jīng)理?xiàng)畲翰ㄏ壬谧陨韺?shí)踐，介紹了喜茶在食品安全防控體系、供應(yīng)商管理和門店管理方面的成功經(jīng)驗(yàn)。他認(rèn)為，新茶飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持使用天然原材料打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并積極塑造和傳遞品牌文化。

圓桌討論：多方視角下的解決方案

會(huì)議最后設(shè)置了圓桌討論環(huán)節(jié)，由一起食安行總經(jīng)理朱奕主持，邀請(qǐng)了美團(tuán)食品安全高級(jí)總監(jiān)高蓓、喜茶品質(zhì)管理副總經(jīng)理?xiàng)畲翰ā⑸虾傋问称钒踩呒?jí)專家李玉峰、凈安清潔集團(tuán)董事長(zhǎng)何云以及美正技術(shù)副總監(jiān)張明秀五位嘉賓參與討論。各位嘉賓分別從平臺(tái)運(yùn)營(yíng)、現(xiàn)制茶飲企業(yè)內(nèi)部管理、第三方審核機(jī)構(gòu)、清潔消毒服務(wù)提供者和技術(shù)支持等多個(gè)角度出發(fā)，就如何保障現(xiàn)制飲品行業(yè)的食品安全提出了各自的見解和建議。